理化指標(biāo)檢測鑒別法

在20℃以下“地溝油”的顏色、氣味明顯與對(duì)照組的正常油脂不同，雜質(zhì)明顯高于對(duì)照組；
“地溝油”的酸價(jià)、碘值、過氧化值等指標(biāo)均與對(duì)照組不同，超過國家標(biāo)準(zhǔn)；
“地溝油”中的微量元素Fe、Pb、Cr、Zn、Mn等均超出對(duì)照組，甚至高于國家限量標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過活性炭吸附處理的樣本，微量元素含量大大降低，但仍然維持在高值。
此法簡單快速，準(zhǔn)確方便，適用于“地溝油”的快速初篩定性，對(duì)于精煉后的“地溝油”，該方法受到一定的局限。

快速檢測試紙法

將試紙的一端浸入油中，快速顯色后與標(biāo)準(zhǔn)比色卡對(duì)比即可得出酸價(jià)范圍。此試紙可在15s內(nèi)初步測定食用油的酸價(jià)范圍，當(dāng)食用油中摻入陰溝油1%以上、泔水油5%以上、煎炸老油30%以上時(shí)，通過試紙顯**況就可以判斷出來。
此法簡單快速，準(zhǔn)確方便，適用于現(xiàn)場及實(shí)驗(yàn)室對(duì)食用植物油摻入“地溝油”的快速初篩定性，對(duì)于精煉后的“地溝油”，該方法受到一定的局限。

電導(dǎo)率測定法

“地溝油”的電導(dǎo)率值均比合格的食用油高，如果待測樣本的電導(dǎo)率值超過30μs/cm，就可以初步判斷其摻偽“地溝油”；此法操作簡便快速、儀器反應(yīng)靈敏，可以達(dá)到快速檢出摻偽“地溝油”的目的；
對(duì)于精煉后的“地溝油”，該方法受到一定的局限。

膽固醇含量檢測法

待測樣品中膽固醇的濃度大于0.05mg/g時(shí)，高效液相測定方法可以定量地計(jì)算出膽固醇的濃度，從而判定待測樣本中是否含有動(dòng)物油脂，進(jìn)一步判斷是否混有“地溝油”。
對(duì)于不含膽固醇的煎炸老油的檢測，該方法受到一定的局限。

核磁共振檢測鑒別法

陰溝油和泔水油在10℃和0℃下的SFC值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于正常食用油；
在本實(shí)驗(yàn)預(yù)熱條件下，當(dāng)摻入1%的陰溝油或泔水油時(shí)，SFC值明顯變高，即可檢測出來；
儀器設(shè)備的昂貴以及操作的專業(yè)性是限制該技術(shù)推廣的主要因素。

離子遷移譜法

離子遷移譜法就是將氣化的有機(jī)物電離，在電場與遷移氣體的作用下遷移而形成的離子時(shí)間分辨譜；該技術(shù)對(duì)油脂中醛類、烷類、芳環(huán)類、烯類、酮類、酸類、酯類、醇類、胺類、吡嗪類、吡咯類、吡啶類、呋喃類以及其它揮發(fā)或半揮發(fā)等眾多類的有機(jī)分子特征譜產(chǎn)生高靈敏度的信號(hào)響應(yīng)。

    地溝油快速鑒別儀的離子遷移圖譜對(duì)有機(jī)混合物的響應(yīng)譜圖，所含的物質(zhì)信息豐富而完整；能夠反映出加溫對(duì)油脂的影響，這個(gè)特點(diǎn)使得該檢測鑒別方法對(duì)待測樣本的地域性、行業(yè)性毫無限制，應(yīng)用更加廣泛；通過對(duì)覆蓋了國內(nèi)大部分地域和行業(yè)的779種合格食用植物油樣本和1405種地溝油樣本的檢測分析，共采集有效數(shù)據(jù)22435組；通過小波分解、一階導(dǎo)數(shù)、神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)、隨機(jī)森林等方法的組合運(yùn)用，形成“地溝油”識(shí)別模型，*終得到油脂的鑒別指數(shù)（Differentiation Index）。
    將已知樣本庫的22435組數(shù)據(jù)分成訓(xùn)練組和識(shí)別組，“地溝油”識(shí)別模型對(duì)識(shí)別組數(shù)據(jù)的識(shí)別結(jié)果：合格食用植物油識(shí)別正確率達(dá)96.19%，地溝油達(dá)到81.45%；
通過盲樣驗(yàn)證，正常食用植物油190個(gè)，正確識(shí)別率96.3%，誤判率（假陽性）3.7%； 10個(gè)地溝油樣本，正確識(shí)別率為90%，誤判率（假陰性）為10%；
經(jīng)過地溝油摻混芝麻油的檢測驗(yàn)證，整體正確識(shí)別率為96.3%，錯(cuò)誤的數(shù)據(jù)主要是被識(shí)別為“芝麻調(diào)和油”，識(shí)別地溝油摻混的*低檢出限是5%。